A jó kenyér... Featured

Készítette:  
Értékelje az írást
(6 szavazat)
A manapság szinte minden utcasarkon van egy pékárút kínáló üzlet, mégis ritkán lehet hozzájutni jó áruhoz pl. olyan zsemléhez, ami nincs felpumpálva. Ezen rossz tapasztalataim és a pékárukban rendszeresen használt adalékanyagok miatt, körültekintően választom meg, hogy mit fogyasztok. Nemrégiben találtam rá a Jókenyér Ludwig & Mentesi márka termékeire, amit Bioínyencként is örömmel fogyaszthatok. Lelkesedésemben készítettem egy interjút a márka marketing vezetőjével Kiss Viktóriával, amit az alábbiakban olvashattok. Fogadjátok szeretettel!
Miben különböznek az Önök szénhidrátcsökkentett termékei a jól marketingelt Norbi Update termékektől?

Hogy illusztráljam egy konkrét példával, hasonlítsa össze a Norbi Update szeletelt kenyerének összetevőit, a saját Wellness kenyerünk összetevőivel. De bármely más Norbi Update terméket választhattam volna, a lista összehasonlítása magáért beszél, minden esetben. 

Milyen speciális étrendet követő fogyasztók igényeit tudják kielégíteni termékeikkel (pl. gluténérzékenység, szénhidrátcsökkentett diéta, cukorbetegség, sportoló étrend)?

A természetes összetevőkben hiszünk, nem használunk sütőipari keverékeket. Kenyereink teljes mértékben adalék-, színezék- és tartósítószer-mentesek, saját, egyedi kovásszal készülnek és semelyik nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Szénhidrátcsökkentett termékünk a Wellness kenyér, mely esetén 100%-osan GMO-mentes szójával helyettesítettük a felhasznált gabona egy részét. Ezen termékünk sportolóknak is ajánlott, magas fehérjetartalma és a teljes kiőrlésű gabonák, tápláló magok aránya miatt. De vannak, kifejezetten csak teljes kiőrlésű gabonából készült kenyereink, finom pékáruink is. A laktóz érzékenyeknek a meggyes rétesünket ajánljuk, a gluténérzékenyek pedig a csoki mousse desszertünket fogyaszthatják, amely az egyik személyes kedvencem, Klári receptje alapján.

Miben különböznek az Önök szénhidrátcsökkentett termékei a jól marketingelt Norbi Update termékektől?

Csak a fent említett filozófiát tudom ismételni, dehogy illusztráljam egy konkrét példával, hasonlítsa össze a Norbi Update szeletelt kenyerének összetevőit, a saját Wellness kenyerünk összetevőivel. De bármely más Norbi Update terméket választhattam volna, a lista összehasonlítása magáért beszél, minden esetben.

Összetevők:     ivóvíz, Update1 sütőipari keverék {búzafehérje, bambusznádrost, zsírtalanított szójaliszt, szárított búzakovász ((búzaliszt, búzakovászmag (búzaliszt,ivóvíz)),étkezési só, tojásfehérjepor, emulgeálószerek (zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil-borkősav észterei,  zsírsavak mono- és digliceridjei, nátrium-sztearoil-2-laktilát), módosított burgonyakeményítő, maltodextrin, tartósítószerek (szorbinsav,,kálcium-propionát), lisztkezelőszer (aszkorbinsav), enzimek}, búzaliszt, növényi olajok és zsírok (repce, pálma  változó arányban), sertészsír, emulgeálószerek [zsírsavak mono- és digliceridjei, lecitinek (napraforgó), zsírsavak mono- és digliceridjeinek diacetil borkősav észterei, nátrium sztearoil-2-laktilát], savanyúságot szabályozó anyag (citromsav), tartósítószer (kálium-szorbát), élesztő.  forrás: https://update1.eu/webshop/termek/szeletelt-feher-kenyer-300-g-rendelesre/

JÓkenyér Wellness kenyér összetevők:

víz, búzaliszt (BL112), frissen őrölt teljeskiőrlésű rozsliszt, frissen őrölt teljeskiőrlésű búzaliszt, szójapehely, zabpehely, napraforgóbél, tengeri só, élesztő, szezámmag

A klasszikus, kevésbé egészséges de népszerű pékáruk (pl. kakaós csiga, meggyes párna, túrós táska, pogácsák) megreformálására törekszenek-e? Miben nyilvánul meg az újító szándék?

Nemrégiben vezettük be a 100% teljeskiőrlésű francia kiflinket, mely csakis a saját malmunkban, frissen őrölt, teljes kiőrlésű liszt felhasználásával készül. A teljes kiőrlés lehetővé teszi, hogy az előzetesen megtisztított gabonaszem összes hasznos alkotórésze, a korpa és a csíra is megmaradjon. Az így készült péksüteményeknek magasabb az élelmi rost-, vitamin, fehérje-, ásványi anyag-tartalmuk, és a frissen őrlés azt biztosítja, hogy ezen tápanyagokból a lehető legtöbb megmaradhasson a pékáruban. Szerencsére nagy sikert aratott a bevezetés, így a jövőben több, akár töltött termékeket is fejlesztünk ezzel a tésztával.

A feldolgozott lisztek milyen mértékben származnak hazai termelőktől illetve mekkora az import alapanyag aránya?

A JÓkenyér termékekben felhasznált gabonát a Gyermelyi-től vásároljuk, akik legjobb tudomásunk szerint magyar eredetű gabonát dolgoznak fel.

Van e olyan alapanyag ami csak külföldről beszerezhető a Jókenyerek előállításához?

Természetesen igen, hisz pl. olivás kenyerünk elkészítéséhez be kell szereznünk olivát, amit nem termesztenek Magyarországon. Mindazonáltal törekszünk arra, hogy ahol lehetséges, ott magyar forrásból szerezzük be alapanyagainkat, amennyiben azok minősége megfelelő.

Hogyan ellenőrzik a felhasznált alapanyag minőségét?

Pékségünk azon kevés magyarországi üzem közé tartozik, akik rendelkeznek IFS (International Food Standards) minősítéssel. Minden évben szigorú audit alá vetnek minket, ahol többek között ellenőrzik az alapanyagokat, és azok kezelését a gyártási folyamatok során. Nálunk létkérdés, hogy az alapanyagok állandóan jó minőséget képviseljenek, hisz ha változik pl. a liszt minősége, akkor esetleg másképp kel meg az áru, ami azonnal meglátszik a végterméken. Miután ez igen költséges mulatság, jól felfogott érdekünk az, hogy csak megbízható partnerekkel dolgozzunk.

Mi a véleményük a szójáról és van e valamilyen alternatívája?

A szója megosztó jelenség. Az európai kultúrkörben, ahol igen bőségesen hozzá tudunk férni a különböző gabonákhoz, sokak érdekeit sértheti a szójababból készült termékek elterjedése, pedig ázsiában alapélelmiszernek számít. Ha pedig megfelelő minőségű, akkor egy igen tápláló, fehérjében gazdag zöldségről van szó.  Mi, a szóját szénhidrát csökkentett kenyerünkhöz használjuk fel, és nagyon figyelünk arra, hogy szigorúan GMO-mentes, csakis ellenőrzött minőségű forrásból származzon.

Mennyi munka van egy kenyér előállításában az alapanyagtól a fogyasztó kiszolgálásáig?

A kenyérkészítésnek régen külön napja volt a héten, és mivel nem volt lehetőség leugrani a sarki éjjel-nappaliba, az a kenyér olyan volt, hogy a hatodik napon is lehetett fogyasztani. Mi is, hagyományos módon, kovásszal készítjük a kenyereinket, melyet féltve őrzünk és táplálunk, hisz egy élő organizmus, amire vigyázni kell. Ilyen tekintetben tehát nálunk sem gyorsabb a kenyérkészítés, mint 150 éve nagyanyáinknál. Ahhoz, hogy valaki hétfő reggel friss kenyérhez jusson, mi már szombaton elkezdünk dolgozni az alapanyagok összekészítésén. A tésztával pedig igen sokat foglalatoskodunk: dagasztjuk, ízesítjük, pihentetjük, formázzuk, díszítjük, kelesztjük, hisz minél több a tésztára fordított idő, annál tovább marad friss a végtermék. A sütés után pedig következik a logisztika, ami egy külön kihívás. Mi a JÓkenyérnél, nem fagyasztjuk a pékáruinkat, hisz az adalékanyag hozzáadásával járna. Így csak az üzemtől számított bizonyos körön belül tudunk terjeszteni, és nagyon kell figyelni, hogy mindenhova frissen juthasson el a pékáru.

Naponta hány kg pékárút képes az üzem előállítani?

A jelenlegi üzemünk naponta 20.000 kg előállítását teszi lehetővé, de még nem tartunk kapacitásaink maximális kihasználásánál.

A elkövetkező években miben szeretnének még fejlődni és milyen újabb piaci igényeket akarnak kielégíteni?

Továbbra is szeretnénk mindent megtenni azért, hogy hozzájárulhassunk az emberek testi és lelki egészségének megteremtéséhez. Eddig is nagyon erősen képviseltük a teljeskiőrlésű, illetve rozsból készült pékáruk fogyasztásának elterjedését, és ezen a jövőben sem kívánunk változtatni. Célunk az, hogy a búzakenyéren felnőtt, magyar vásárlók ízlésvilágának is megfelelő, de ugyanakkor egészségesebb gabona összetételt nyújtó pékárukkal rukkoljunk elő. A 100%-ban teljeskiőrlésű francia kiflink bevezetésének sikere is azt mutatja, hogy ez nem lehetetlen. Azon leszünk, hogy még több ilyen termékkel kedveskedjünk vásárlóinknak. 

Mi az a személyes tulajdonsága Ludwig Klárának ami a siker záloga?

Az a küldetéstudat, hogy az embereknek egészséges élelmiszert nyújtson a mindennapokban, ami jó a testnek és léleknek. A töretlen lelkesedés, ami a lassan húsz éves múltra visszatekintve semennyit sem kopott: Klára élete a pékség, és ha az ember ennyire magáénak érez valamit, szeretettel, szívét-lelkét beleadva teszi a dolgát. A pékmunka iránti alázat, hisz Klári nem menedzserként, az irodából építette ezt a céget, hanem gyakran kemény fizikai munkával. Máig sok időt tölt az üzemben, és a gyártási folyamat bármely fázisában tud iránymutatást nyújtani a kollegáknak, ha szükséges. A német precizitás és pontosság, mely Klári családi gyökereivel jött, és amire ráerősítettek a németországi gyakorlati tapasztalatok. 

      

Elolvasva: 2774 alkalommal Utolsó frissítés: kedd, 14 február 2017 17:48

2 comments

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.