Sörök erjesztési mód szerint

Készítette:  
Értékelje az írást
(1 Szavazat)

A jó idő és a meleg közeledtével fokozatosan nő a sörfogyasztás is. Ezért gondoltuk bemutatjuk nektek röviden az ismertebb sörtípusokat.

Alapvetően 3 fő típusát különböztethetjük meg a sörnek erjesztés szerint: spontán, felső és alsó erjesztésű söröket. Mindegyik fajtában közös a maláta, a komló, a sörélesztő, a víz és a szén-dioxidtartalom. A sörélesztő lesz az, amely az adott erjesztéseket elkülöníti egymástól.

Spontán erjesztésű sörök

Ma már ritkán készítenek ilyen technológiával sört, csak Belgiumban találhatunk rá példát a Senne völgyének nyugati oldalán.  Különlegessége egyrészt, hogy itt előforduló, vadon élő élesztőtörzsek hajtják végre az erjesztési eljárást. Másrészt pedig e sörök mindig tartalmaznak az átlagosnál nagyobb mennyiségű hozzáadott komlót és kb. 30-40% búzát is. Ilyen spontán erjesztésű sörök például a Lambic, a Faro, a Kriek.

 

 

Alsó erjesztésű sörök (Lager)

A legelterjedtebb és egyben a legújabb technológia napjainkban.  Az erjesztés alacsony hőmérsékleten zajlik le (5-10 °C), mégpedig úgy, hogy a sörélesztő lesüpped a sörlé aljára. Ezt követi az érlelési eljárás, amely legalább 1 hétig tart, nagyjából 0 °C környéki hőfokon. Érdekesség, hogy a felső erjesztésű sörökhöz a komlót még fejtés előtt pasztörizálják, így pusztítva a el a mikroorganizmusokat a sörben.  Típusai:

·        Pale Lager: A legnépszerűbb lagerfajta világosabb színével. Nagy szénsavtartalommal és könnyedebb ízzel rendelkezik. Pl.: Budweiser, Heineken, Stella Artois

·        Pilsner: Nevét a Csehországban található Plzen után kapta, ahol az első ilyet elkészítették az 1840-es években. Színe hasonló a Pale Lagerhez, viszont sokkal inkább keserű ízű. Pl.: Pilsner Urquell, Dos Equis, Sierra Nevada Summerfest Lager

·        Light Lager: Kevesebb benne a komló és a maláta, így kevesebb kalóriát tartalmaz. Pl.: Budweiser Light, Michelob Ultra, Coors Light

·     Dark Lager: Ezek a legtestesebb és karakteres ízű sörök ebben a kategóriában. A malátás ízvilág dominál, enyhe komlóval fűszerezve. Pl.: Guiness Black Lager, Michelob Dark, Heineken Dark Lager

 

Felső erjesztésű sörök (Ale)

Ez az évezredek óta használt eljárás elsősorban Nagy-Britanniában terjedt el. Felső erjesztésűnek nevezzük, mivel a sörélesztő az erjesztés alatt a sörlé tetején lebeg. Ízük általában gyümölcsös az élesztő melléktermékeinek köszönhetően, mivel az a folyamat szobahőmérsékleten (15-25 °C), rövid idő alatt zajlódik le. Népszerű a búzasörök, az angol és belga Ale-k, valamint néhány német sörfajta gyártásánál is. Típusai:

·       Pale Ale: Finoman pörkölt árpából és világosabb malátából készül, így íze egyszerre keserű és fűszeres. Pl.: Sweetwater 420 Extra Pale Ale, Samuel Adams Boston Ale, Newcastle Fonuder’s Ale

·        Brown Ale: Magas malátatartalmuk miatt színük egészen a sötét sárgától a rezes árnyalatokig terjed. Ízük is igazán változatos, közepes aromával, amely édestől egészen a földes, komlós ízvilágig váltakozhat. Pl.: Samuel Smith’s Nut Brown Ale,, Newcastle Brown Ale, Imperial Nut Brown Ale

·     Porter: A Porter a nagyon sötét sörfajták közé tartozik, szinte már átlátszatlan. Pörkölt malátával vagy árpával készítik, így hasonló íze van, mint a csokoládénak. Pl.: Sierra Nevada Porter, Smoked Porter, Fuller’s London Porter

·    Stout: A legsötétebb és legsűrűbb sörök, amelyeket szintén pörkölt maláta vagy árpa segítségével gyártanak. Igazán testes, krémes, de egyben bársonyos és csokis ízvilágú italok. Pl.: Guiness Extra Stout, Highland Black Mocha Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout

 

 

Források:

·         http://charlestonbeerworks.com/beer-101-types-of-beer/

·         LAKATOS E. (2013): Élelmiszeripari technológiák II. Mosonmagyaróvár

 

Elolvasva: 802 alkalommal Utolsó frissítés: vasárnap, 08 április 2018 15:47

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.