Gluténmentes tippek

Készítette:  
Értékelje az írást
(1 Szavazat)

Magyarországon a lakosság kb. 1-2 %-át érinti a lisztérzékenység (cöliákia), világszerte pedig nagyjából 70 millió embert. Elhagyni a hagyományos gabonából készült kenyeret és termékeket elsőre nehéz és bonyolult lehet. Hiszen ki ne szeretne egy finom szendvicset vagy spagettit enni? Szerencsére ma már egyre több gluténmentes alternatívát kínál az élelmiszeripar.

Mi az a cöliákia?  

A cöliákia vagy lisztérzékenység a vékonybélt érintő felszívódási zavar, amelyet az egyes gabonafélék fehérjéi idéznek elő. Legismertebb tünetei a hasi fájdalom, a hányinger, a hányás, a hasmenés, a puffadás és a széklet megváltozása (nagy tömegű, zsíros), de ezenkívül számos, nem annyira egyértelmű tünete is lehet, mint például a depresszió, a fáradékonyság és a fogyás. Mind felnőtt és mind gyermekkorban kialakulhat a betegség, nemcsak az emésztőrendszert érintve.

A panaszokat legtöbbször a glutén nevű fehérje okozza. Sajnos nem gyógyítható, csak élethosszig tartó gluténmentes diétával tartható kordában. Ma már egyre inkább a cöliákia megnevezést használják, mivel nem maga a liszt váltja ki a tüneteket, hanem a benne lévő glutén fehérje.

 

 

Milyen élelmiszereket lehet fogyasztani?

Alapvetően 3 fő csoportot különíthetünk el:

·         Feltétel nélkül fogyasztható élelmiszerek

·         Kockázatos élelmiszerek

·         Tilos élelmiszerek

Számos élelmiszer természetesen gluténmentes, így feltétel nélkül fogyasztható. Ide tartozik: a rizs, a kukorica, a burgonya, a hüvelyesek, a hajdina, a tápióka, a gesztenye, a tej- és tejtermékek, a hús, a hal, a tojás, a növényi olajok, a zöldségek és a gyümölcsök.

A kockázatos termékek olyanok, amelyek gluténmentességéről nincs pontos információnk és a csomagoláson sincs megfelelő adat róla. De idesorolhatók az újracsomagolt, vagy sérült csomagolású áruk is.

A tilos kategóriába beletartozik minden olyan élelmiszer, amely búzát, tönkölybúzát, kamutot, tritikálét, árpát, rozst, valamint ezek keresztezett és fajtaváltozatait valamilyen formában tartalmazza. Zabnál pedig érdemes figyelni a csomagolást, mivel gyakran szennyezett gluténnal.

Fontos, hogy mindig figyelmesen olvassuk el az adott termék címkéit és csomagolását.

 

Gluténmentes alternatívák

A hagyományos tészta és kenyér, a bulgur és a kuszkusz tartalmaz glutént, de ezekre számos helyettesítő élelmiszert találhatunk.

·         Tészta helyett –> rizs, köles, hajdina, kukorica vagy rizstészta, hüvelyesekből készült tészta

·         Búzadara –> kukoricadara,

·         Bulgur –> rizs

·         Kuszkusz –> quinoa

·         Korpa –> gluténmentes zabkorpa

·         Kenyér –> gluténmentes kenyér, kukorica-, rizskenyér, különböző gluténmentes lisztkeverékek, puffasztott rizs, kukorica tortilla

 

Lisztalternatívák

A paleo és egészségtudatos táplálkozás térhódításának köszönhetően már nagyon sok fajta liszt közül választhatunk, ami gluténmentes: gesztenyeliszt, lupin liszt, szójaliszt, tápióka liszt, zöldbanán liszt, kókuszliszt, mandulaliszt, kendermagliszt, csicseriborsóliszt, teff liszt, hajdinaliszt, gluténmentes lisztkeverékek, rizsliszt, kukoricaliszt, kölesliszt, lenmagliszt stb.

Ne keseredjünk el a főzelékeknél sem, azok besűrítésére is számos lehetőség van: xantán gumi, guar gumi, tápióka keményítő, burgonyakeményítő, gluténmentes gustin, rizsliszt vagy önmagával is sűríthetjük.

 

Forrás: JUHÁSZ M. (2012): I. Amit a cöliákiáról tudni kell. In JUHÁSZ M. és KOVÁCS ILDIKÓ: Lisztérzékenyek kézikönyve – Gluténmentes receptekkel. SpringMed Kiadó, Budapest

Elolvasva: 802 alkalommal Utolsó frissítés: péntek, 06 április 2018 18:57

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.