Cukrok és cukorhelyettesítők - 3. rész

Készítette:  
Értékelje az írást
(1 Szavazat)

A cukrokat és cukorhelyettesítőket bemutató sorozatunk első részében a kalóriatartalmú anyagokkal, a másodikban pedig a mesterséges édesítőszerekkel ismerkedhettetek meg. Most a cukoralkoholokról vagy más néven poliolokról szeretnénk egy kis összefoglalót nyújtani.

A cukoralkoholok általában színtelen, édes ízű, a cukrokhoz hasonló oldhatósággal rendelkező vegyületek. Az élelmiszeriparban nemcsak édesítésre, hanem a vízaktivitás csökkentésére, illetve a kristályosodás késleltetésére is alkalmazzák.

A szorbit (E420) a természetben is előfordul, főleg a gyümölcsökben (körte, cseresznye, alma stb.). Íze édes, a nyelvet hűsítő hatással bír. Édessége a kristálycukorénak kb. a fele, kalóriatartalma 2,6 kcal/g. Lebontásához nem szükséges inzulin, így cukorbetegek is fogyaszthatják és fogszuvasodást sem idéz elő. Azonban nagy mennyiségben használva hasmenést okozhat, ezért azokon az élelmiszereken, amelyek 10%-nál többet tartalmaznak belőle fel kell ezt tüntetni. Közkedvelt a csokoládéiparban a zsírkiválás megakadályozására, ezenkívül rágógumiban, köhögés elleni cukorkákban és különböző desszertekben találkozhatunk vele. Érdekesség, hogy ipari körülmények között a C-vitamin gyártás egyik alapanyaga, valamint gátolja az élelmiszerek kiszáradását, avasodását.

A xilitet (E967) a nyírfából nyerik ki vagy kémiai úton készítik. Cukorbetegség esetén édesítőként alkalmazható, mivel lebomlása független az inzulintól. Tisztán édes ízű, hűsítő hatással kísérve. Nem okoz fogszuvasodást. Nem emeli meg a vércukorszintet, szénhidráttartalma 75%-kal, kalóriatartalma pedig 40%-kal alacsonyabb a cukorhoz viszonyítva. Sajnos nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, puffadást, hasi görcsöket okozhat.

A mannit (E421) szintén előfordul a természetben, a mannakőris fa édes nedvében, az algákban, gombákban, zellerben és az olajbogyóban is. Édessége a szukralózénak nagyjából 60%-a, kalóriaértéke 1,6 kcal/g. Napi beviteli mennyisége viszont a puffadás és hasmenés elkerülése végett 160 mg/testsúlykilogrammnál nem lehet több.

A maltit (E965) majdnem ugyanolyan édesítőhatással bír, mint a cukor. Diabetikus élelmiszerekben legelterjedtebb az alkalmazása, mivel 40%-kal kevesebb a kalóriaértéke, mint a répacukornak és még a fogakat is kíméli. Mellékhatása nem ismert, glikémiás indexe szintén kedvező (GI 20-30). Ráadásul lebontásához a szervezetben nincs szükség inzulinra.

A legújabb és manapság az egészséges életmódot választók körében legnépszerűbb az eritrit (E968). Grammonként 0,2 kalóriát tartalmaz, szinte nullkalóriás. Természetes úton keletkezik, a cukor erjesztésével gyártják. A szorbithoz hasonlóan hűs, frissítő érzést okoz. Édesítőereje 60-80 %-a a hagyományos cukorénak. Előnyős tulajdonsága még, hogy nagy része felszívódik a vékonybélben, csak csekély mennyisége kerül a vastagbélbe, így az esetek nagy részében nem okoz bélproblémákat.

Az izomalt (E953) lebontásához nincs szükség inzulinra, kb. 2,4 kcalt tartalmaz. Nem okoz fogszuvasodást, de hasmenést és hasonló tüneteket kiválthat nagyobb mennyiségben történő fogyasztása. Cukrokban, csokoládékban, jégkrémekben stb. alkalmazzák.

A laktit (E966) előállítása tejcukorból történik, édessége a cukorénak 30-40%-a. Energiatartalma 2,4 kcal/g. Szintén felhasználják diabetikus termékekben, és vízmegkötő hatása is van. Egyes laboratóriumi vizsgálatok szerint növelte a jótékony bélbaktériumok számát.

 

 

Elolvasva: 1149 alkalommal Utolsó frissítés: hétfő, 29 május 2017 21:28

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.