Te tudod milyen kórokozók bújhatnak meg a konyhádban vagy az ételeidben?

Készítette:  
Értékelje az írást
(1 Szavazat)

Előfordulhat, hogy nem megfelelő minőségű, romlott nyersanyagot használunk fel illetve az elkészített élelmiszerben a helytelen tárolás vagy előkészítés során elszaporodnak a baktériumok (vírusok...), súlyosabb esetekben akár ételmérgezést is kaphatunk. Ezért érdemes odafigyelni az élelmiszerek vásárlásakor illetve a konyhai higiénia betartásakor, ugyanis az ételmérgezés egyes válfajai halálos kimenetelűek is lehetnek.

Megkülönböztetünk ételmérgezést és ételfertőzést. Az élelmiszermérgezés tüneteit az élelmiszerben termelt toxinok okozzák, vagyis ez magában az élelmiszerben játszódik le. Míg az élelmiszerfertőzés esetében a mikrobák a szervezetünkbe jutva elszaporodnak az emésztőcsatornánkban.

Az ételmérgezés veszélyességét mutatja, hogy Amerikában kb. 3000 ember hal meg évente, 128,000 kerül kórházba. Ezeket a mérgezéseket nagyrészt baktériumok, vírusok és paraziták okozzák, amelyek a helytelen vagy téves élelmiszer kezelésből erednek, mivel az ételek nem mindig mutatják ízre, állagra vagy illatra, hogy már elszaporodtak bennük a patogének.

A következő tünetek a legjellemzőbbek:

·         hányinger

·         hasfájás

·         hányás

·         hasmenés

·         láz

·         fejfájás

·         fáradtság

·         gyomor-bélrendszer gyulladása

·         reumás ízületi gyulladás

 

Nézzük meg melyek a leggyakoribb kórokozók, amelyek a legtöbb problémát eredményezik:

A szalmonellás ételfertőzést egy Salmonella nevű baktériumcsoport okozza. 12-24 óra múlva hányás, hasi görcsök, hasmenés és magas láz jelentkezik. Ezek a bélbaktériumok enyhe vagy tünetmentes lefolyásúak is lehetnek, de súlyosabb esetben előidézhet hastífuszt. Főként a húsos, tojásos és tejes ételek okozzák a megbetegedést, azonban a megfelelő higiénia betartásával, a főzési hőfok megválasztásával megelőzhető. A nyers baromfi és pulykatojás már eleve tartalmazhatja. Érdemes a nyers zöldségekre és gyümölcsökre is odafigyelni, mindig mossuk vagy hámozzuk meg.

A Clostridium perfringens nagyon gyorsan el tud szaporodni ideális körülmények között. A csecsemőkre, gyerekekre és az idősekre nézve a legveszélyesebb. Előfordulhat a széklettel szennyezett, nem kellően átsült húsokban, ragukban és mártásokban, mivel szobahőmérsékleten fejlődésnek indulhat. Nem árt a maradékokra is figyelmet fordítani, mind a tárolás, mind pedig az újramelegítés során.

A harmadik világ leggyakoribb baktériuma a Campylobacter jejuni, amely hasmenést okozhat. Leginkább nyáron terjed el a nyers vagy nem eléggé átsült húsokban, kezeletlen vízben és hőkezeletlen tejtermékekben, de keresztfertőzés útján is megjelenhet. Megelőzésképp használjunk különböző vágódeszkákat az egyes élelmiszereknél, mossunk kezet gyakran, illetve a zöldségeket és gyümölcsöket tisztítsuk meg kellően.

Talán a legtöbbünk által ismert ételmérgezést kiváltó kórokozó a Staphylococcus aureus. Ezek törzsek szintén nyáron jelentik a legnagyobb veszélyt. 4-6 órával a méreganyagot tartalmazó étel elfogyasztása után erős hányinger, gyomorgöcsök, hasmenés jelentkezik. Mivel hőellenállóak, ezért a környezetünkben nagyjából mindenhol megtalálhatóak, gyulladásokkal, bőrbetegségekkel könnyen továbbterjednek. Jellemzően fertőzött fagylalt, főtt tészta, saláta (tojás, sonka, csirke, krumpli), illetve krémmel töltött pékáruk, piték, szendvicsek okozhatnak megbetegedést.

Az Escherichia coli vagy ismertebb nevén E. coli legtöbb törzse ártalmatlan. Azonban az E. coli O157:H7 egyike a legveszélyesebb ételmérgezést előidézőknek. Forrásai a nyers, átsületlen marhahús, a pasztörizálatlan italok és tejtermékek.

Jól tűri a hideget (a hűtőszekrény hőmérsékletén is szaporodhat) és a magasabb sótartalmat a Listeria monocytogenes a liszteriózis okozója. Különösen veszélyezettek a kismamák, a legyengült immunrendszerűek, kisgyerekek. Különösen gyakori a hűtött készételekben, pasztőrözetlen tejben, tengeri herkentyűkben, lágy sajtokban (feta, camembert) nyers húsokban és nyers zöldségekben.

A botulizmus a legkockázatosabb ételmérgezés, amelyet a Clostridium botulinum törzsei okoznak. A talajból szennyeződéssel kerül az élelmiszerbe, ahol gyorsan elszaporodva egy botulotoxin nevű idegmérget termel.  A fertőzött étel elfogyasztása után 12-14 órán belül fejfájás, rosszullét, hányás, hasmenés és súlyos bénulási tünetek jelentkeznek, majd a halált a légzési központ bénulása okozza. Általában kolbászban, füstölt illetve sózott húsokban és halakban, továbbá a különféle konzervekben jelenhet meg. Szerencsére hőérzékeny, így alapos főzéssel és átsütéssel megelőzhetjük a bajt.

 

Mindig megfelelő főzési/sütési hőmérsékletet valamint technikát alkalmazva, a konyhai higiénia fenntartásával, kézmosással és az alapanyagok gondos megválasztásával könnyen megelőzhetjük, illetve elkerülhetjük ezeket a fertőzéseket így biztonságban fogyaszthatjuk el ételeinket. 

Elolvasva: 1060 alkalommal Utolsó frissítés: szombat, 22 április 2017 08:34

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.