Miért jó a szervezetünk számára a rezisztens keményítő?

Készítette:  
Értékelje az írást
(2 szavazat)

A keményítő mindenki által ismert szénhidrát. A hétköznapi életben számos élelmiszerben megtalálható, mint például a kenyérben, burgonyában, borsóban. Azonban a rezisztens keményítő már talán kevésbé ismert fogalom. Ezért most kicsit utánanéztünk a témának, hogy mi is valójában

A keményítő a poliszacharidok csoportjába sorolható. A nagy molekulájú szénhidrátokat nevezzük poliszacharidoknak, amelyek több száz vagy ezer monoszacharidból épülnek fel. A 2 legfontosabb csoportja a keményítő és a cellulóz.  
A növények tárolt tápanyaga, amely főként magvakban, gumókban és hüvelyesekben található meg. Három csoportját különböztethetjük meg a gyorsan (leginkább főtt ételekben) és lassan emészthetőket (leginkább nyers ételekben) illetve a rezisztens keményítőt.

 

 

Rezisztens keményítőknek nevezhetjük azon keményítőket, amelyen az emberi vékonybelet emésztés nélkül hagyják el, azonban előnyösek a vastagbélben élő baktériumok számára. Ezért számos kiemelkedő élettani hatást tulajdoníthatunk nekik. Kedvezően befolyásolják a cukor és zsír anyagcserét, csökkentik az elhízás, a vastagbél betegségek kialakulásának a kockázatát is. A cukorbetegek számára előnyösek lehetnek, mivel nem emelik meg a vércukor szintet sem.
Legnagyobb mennyiségben, a krumpliban, zöldbabban és zabpehelyben van. A napi bevitelét a kutatások Európában 3-6 g körülire becsülik.  

Alapvetően 4 csoportba sorolható:

·         RS1: A sejtfalakba vannak zárva, így az emésztőenzimek számára nehezen hozzáférhetők. Egész vagy durvára aprított gabonákban és magvakban illetve hüvelyesekben fordul elő.

·         RS2: Magas amilóz tartalmú keményítők, amelyek emésztetlenek maradnak. Például nyers krumpliban, zöld banánban valamint nagy amilóz tartalmú kukoricákban. Főzés által már lebonthatóvá válnak a szervezet számára.

·         RS3: vagy más néven retrogradált keményítő, amely hűtés vagy főzés után keletkezik. Így megtalálható a hűtött főtt burgonyában vagy a hűtött főtt rizsben.

·         RS4: Természetes élelmiszerekben nem fordul elő, kémiailag módosított.

 

Hogyan segíti az egészségünket?

A normális emberi szervezetben több száz baktérium található a bélben, amelyek között találhatunk hasznosakat és kevésbé hasznosakat is. A rezisztens keményítő kiválassza a hasznos, jó bacikat, „ösztönzi” őket, így segítve fenntartani az egészséges baktérium egyensúlyt a bélrendszerben.
Ezek a jó baktériumok átalakítják a rezisztens keményítőt rövid szénláncú zsírsavakra, amelyek közül kiemelendő a butirát vagy vajsav. A vajsav elsődleges energiaforrásunk, testünk kalóriaigényének 7 %-át is fedezheti.

A vajsav bizonyítottan segít megelőzni az elhízást, a vastagbélrákot, gyógyítja a beleket, javítja a bélfal állapotát valamint a szív-és érrendszeri mutatókat, stabilizálja a vércukorszintet és gyulladáscsökkentő hatású is.

 

 

Milyen természetesen előforduló rezisztens keményítők vannak?

 

Ételek

Átlagos rezisztens keményítő tartalom (100 grammban)

Banán (zöld, banánliszt)

38 g

Burgonya (sült, majd hűtött)

19 g

Kesudió

13 g

Zabpehely (nem főzött)

11 g

Burgonya (párolt, majd hűtött)

6 g

Banán (érett)

5 g

Fehér bab (főzött vagy konzerv)

4 g

Lencse (főzött)

3 g

Burgonya (szeletelt, főzött majd hűtött)

0,8 g

Zabpehely (főzött)

0,2 g

 

 

Hogyan használják az élelmiszeriparban?

Az egészséges táplálkozás egyik alappillére a napi rost bevitel, amelynek 25-30 g között kell mozognia. Ez fedezhető a gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, és zöldségek fogyasztásával általában. Azonban a mai rohanó világban erre nem mindig van lehetőség, ezért az élelmiszeripar igyekszik olyan termékekkel előállni, amelyeknek megnövelték a rosttartalmát, vagyis hozzáadott rostot tartalmaznak. 

Általánosságban a liszt helyettesítésére használható egy-egy arányban. A kenyér esetében például a liszt 10-20 százaléka váltható ki vele körülbelül.

 

Manapság talán a legnépszerűbb formája a zöldbanán liszt, amely rezisztens keményítő tartalma miatt a paleo és egyéb diétákba is beilleszthető. Ezenkívül gluténérzékenyek is fogyaszthatják.  Előállítása során a zöld banánokat meghámozzák, felszeletelik, megszárítják, és végül porrá őrlik. Kiválóan alkalmazható sütésnél és főzésnél a búzaliszt helyett. Azonban talán turmixokban használható a legjobban, mivel a főzés csökkentheti a keményítő mennyiségét. Habár számos kutatás kimutatta, hogy tésztához adva növelhető vele a rezisztens keményítő tartalma a végterméknek.  További kedvező tulajdonságai is vannak a szervezetünkre. Segíti a szívünk, az idegeink és az izmaink aktivitását a benne fellelhető magnéziumnak és káliumnak köszönhetően. A búzalisztes receptekkel összehasonlítva a banánlisztből csak a háromnegyede kell, ellensúlyozva ezzel a borsos árát. 

 

Elolvasva: 2943 alkalommal Utolsó frissítés: kedd, 31 január 2017 16:19

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.