Miért holland a kakaópor és bio a karobpor?

Készítette:  
Értékelje az írást
(2 szavazat)

Az előző terméktesztünkben megismerhették a holland kakaópor és a karobpor összehasonlítását. Most pedig arra szeretnék rávilágítani vajon miért holland kakaópor és mitől bio a karobpor.

A kakaó holland típusú alkalizációja

A 18. században a holland kereskedők irányították szinte azt egész kakaó kereskedelmet. Ezért nem volt meglepő, hogy Amszterdam elindította a kakaó „forradalmat” Európában és megalapozta a modern gyártási folyamat alapjait. Kialakítva ezzel magát a kakaó holland típusú alkalizációját.  Az eljárást egy holland kémikus Coenraad J. Van Houten nevéhez kötik.  Pedig valójában a folyamatot nem Coenraad J. Van Houten dolgozta ki, hanem az édesapja Casparus van Houten Sr. ,aki feltalált egy gazdaságos módszert a pörkölt kakaóbab sajtolására. Találmánya segítségével eltávolította a bab kakaóvaj tartalmának több mint a felét, majd porrá őrölte. Coenraad továbbfejlesztette az apja találmányát és alkáli sókkal kezelte a kakaóport. 
Az alkalizálás során a kakaóport kálium-karbonáttal kezelik, amely a savtartalmat semlegesre (7 pH) állítja be. Ez megadja a kakaópornak a gazdag, sötét barna színét és a finomabb, bársonyosabb ízét. Ha szükséges a folyamattal 8-as pH is elérhető, mely már szinte fekete színű, keserédes és például az Oreo gyártás kedvelt alapanyaga. Az alkalizálás miatt a kakaópor jobban oldódó, finomabb és intenzívebb csokoládé illatú lesz. Mivel pH-ja semleges lett ezért inkább sütőporral használjuk a különböző sütik készítésénél, a szódabikarbónával nem fog reakcióba lépni.

 

Legfőbb élettani hatásai

Nemcsak az intenzív íz és sötétebb szín miatt érdemes a holland kakaót választani. Számos kedvező tulajdonsága is van az emberi szervezetre. Teobromin tartalma miatt élénkítő hatású, de nagyjából tízszer gyengébben, mint a kávé. Flavonoid és polifenol vegyületei segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzésében, bár egy egyetemi tanulmány szerint az alkalizáció során akár 60 %-kal is csökkenhet az antioxidáns tartalma. Vitamin és ásványi anyag összetétele hasonlóan a karobporhoz kiemelkedő és kis mennyiségben rostot is tartalmaz.

 

 

 

Az adalékanyag mentes karobpor

A karob a szentjánoskenyérfa terméséből származik.  A fa hüvelytermésében található az édeskés ízű, sötétbarna és ehető karobpor, magok formájában. A magokat először szárítják (néhány esetben pörkölhetik is), majd megőrlik és így jön létre a karobpor, mely teljesen adalékanyagmentes.

Mit tud ez a csodanövény?

A karob már önmagában is elég édes, ezért nem igényli édesítőszer használatát. Számos ásványi anyagot tartalmaz, mint például cink, magnézium és szelén valamint igen gazdag forrása vasnak és kalciumnak is. Található benne fehérje, aminosavak, omega zsírsavak és sok vitamin is (B, A, E, C, K). Ezenkívül magas antioxidáns és rosttartalmú is. Legszembetűnőbb tulajdonsága a kakaóporral szemben, hogy nem tartalmaz koffeint és teobromint, így kisgyermekek étrendjében is alkalmazható. Érdekesség, hogy összetevői miatt akár kiskutyáink is fogyaszthatják, kiváló és ízletes jutalomfalatok készíthetők belőle.

 Magas cukortartalma miatt azonban nem minden esetben illeszthető be a cukorbetegek étrendjébe.  Bár egyes kutatások szerint segíthet megelőzni és kezelni a cukorbetegséget. A karobpor cukortartalma 48-56 % közé tehető átlagosan. Összetételét tekintve többféle cukorból tevődik össze. Legnagyobb mértékben szukralózt tartalmaz (32-38 %). Glükózt (5-6 %) és fruktózt (5-7 %) csak kisebb százalékban. Ezenkívül található benne elhanyagolható mértékben xilóz és maltóz is. 

Elolvasva: 2442 alkalommal Utolsó frissítés: kedd, 31 január 2017 16:24

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.