Lupin liszt a gluténmentes alapanyag

Készítette:  
Értékelje az írást
(1 Szavazat)

Magam is meglepődtem, hogy még nem hallottam erről a liszt típusról, amely nemcsak azért lehet érdekes, mert gluténmentes, hanem magas a fehérjetartalma is. Nem másról van szó, mint a lupin liszt. Ez a liszt Ausztráliában nagy népszerűségnek örvend, de évek óta kapható itthon a bioboltokban.

A lupin liszt valójában az édes csillagfürtből készül, amely kinézetre és tápértékre is hasonló, például a szójához. Ezt az édes csillagfürt változatát alkalmasnak tartják emberi fogyasztásra. Magas és jó minőségű fehérjeforrásként emlegetik a vegetáriánus táplálkozásban, nagyjából 100 grammban 36-48 gramm fehérje és 15-18 gramm rost található. Ráadásul tartalmazza mind a 8 esszenciális aminosavat, mely a növényi fehérjéknél elég ritka. Emellett zsír- és szénhidráttartalma pedig elég alacsony. Ezenkívül van még benne karotin, E-vitamin, B12-vitamin, kalcium, magnézium és vas.

A csillagfürt lisztjét kiválóan alkalmazhatjuk gluténmentes ételek elkészítéséhez. Nagyon jól illik süteményekhez enyhén mogyorós íze miatt. Egy kis kanállal tehetünk akár a fehérjeturmixunkba is, vagy készíthetünk belőle palacsintát. Vegán recepteknél nagy segítség lehet, mert megfelelő állagú tészta érhető el vele tojás alkalmazása nélkül. Magából a lupin babból már készítenek tésztákat, húspótlókat, kásákat és más készételeket is. Hasonlóan más hüvelyesekhez ugyanúgy be kell áztatni a babját felhasználás előtt.  

Az élelmiszeripar (sütőipar, pékipar stb) ugyancsak kedveli kedvező ára és előnyös tulajdonságai miatt. Egyrészt a csillagfürt feldolgozás mellékterméke elsőrangú rost- és kötőanyag, valamint lisztjavító, másrészt pedig enyhén diós-mogyorós íze előnyös lehet az ízkialakításnál, és a fehérjetartalom növelésére ugyancsak használható.

 

Sajnos azonban hátrányai is vannak a csillagfürtnek, ezért szerepel a kötelezően feltüntetendő allergének listáján 2006 óta. A FDA felhívása szerint allergiás reakció kialakulásának veszélye leginkább a földimogyoró és más hüvelyesekre érzékenyeknél fordul elő, ugyanis ezek fehérjéivel könnyedén keresztreakció alakulhat ki. A tünetek sokfélék lehetnek, az enyhe helyi tünetektől (pl. csalánkiütés) az egészen súlyosokig terjedhetnek (pl. anafilaxiás sokk). A lupin liszt belégzése köhögést, nehézlégzést válthat ki. 

Elolvasva: 2610 alkalommal Utolsó frissítés: szombat, 28 október 2017 09:51

Írja meg véleményét

A *-al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML kód használata nem engedélyezett!

 

Nem akarsz lemaradni? Kövess minket!

 

Az itt közzétett összetétel adatok cask tájékoztató adatok, az információk folyamatos frissítésén dolgozunk, de minden gyártói változást nem tudunk azonnal átvezetni. A tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. A weboldal tartalma az üzemeltető szellemi terméke, amely kizárólag a vonatkozó törvényi kereteken belül használható fel. A cikkek megírása non profit jellegűek, nem volt befolyása a tartalmi részre egyetlen gazdasági társaságnak sem. A cikkben közzétett információk és adatok informatív jellegűek és szubjektívek. Előzetes írásbeli beleegyezés nélkül a weboldal tartalmi alkotóelemei sem nyilvános sem zárt adatbázisokban nem tárolhatóak. Beleegyezés megléte esetén sem változtathatók meg a weboldal tartalmi és formai alkotóelemei közzététel céljából, ill. azok nem használhatók fel a weboldal céljaitól eltérően.

Adatvédelmi tájékoztató

Weboldalunkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért elősegítéséért.
Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről.